メインの蕎麦は、｢とうじそば｣と呼ばれるメニュー。
｢とうじ｣って｢湯治｣のこと？ などと席上話題になったが、信州の方言で、｢とうじる｣という動詞があるのだそうだ。
｢とうじる｣とは、｢湯通しする、液体の中を通す、液体で洗う｣という意味とのこと。
テーブルの上に、卓上コンロとダシを張った鍋が置かれる。
大量の具材！
これを鍋に投入。
小分けに丸めた蕎麦が、ざるに載せられて出てくる。
これを、｢とうじ篭｣と呼ばれる、ひしゃくの形をした篭に入れ、鍋に浸して軽く温める。しゃぶしゃぶみたいな感じだ。この動作を｢とうじる｣というのだ。
蕎麦と具材とダシをお椀に入れて食べる。
蕎麦のこういう食べ方は初めてで、これは誠に圧巻であった。
